Mal schmeckt der Espresso zu dünn, mal zu bitter: Wissenschaftler haben sich mit der Zubereitung von Kaffee beschäftigt. Ihr Verständnis von Extraktion führt in der Theorie zu einem Getränk, das besser schmeckt – und günstiger ist.
Den Unterschied zwischen den beiden Strömungspfaden habe sich nach den anfänglichen Unterschieden noch weiter vergrößert, sagte Mitautor William Lee einer Mitteilung zu der Studie zufolge. Demnach entwickelt sich eine Kette: Mehr Durchfluss führt zu mehr Extraktion, was wiederum den Widerstand verringert und noch mehr Durchfluss gefördert hat.
»Dies ist wichtig, weil der Geschmack des Kaffees vom Grad der Extraktion abhängt«, sagte Lee. »Zu wenig Extraktion und der Geschmack des Kaffees ist das, was Fachleute ›unterentwickelt‹ nennen. Zu viel Extraktion und der Kaffee schmeckt sehr bitter.
Wenn man die Ursache für die ungleichmäßige Extraktion versteht und sie vermeidet, so heißt es, könnte man bessere Kaffees zubereiten und durch eine effizientere Nutzung des Kaffees erhebliche finanzielle Einsparungen erzielen. Für die Forschenden war die aktuelle Untersuchung nicht die letzte, in der sie sich mit dem perfekten Kaffee beschäftigen. »Unser nächster Schritt besteht darin, das Modell realistischer zu gestalten, um zu sehen, ob wir detailliertere Erkenntnisse über dieses verwirrende Phänomen gewinnen können«, so Lee.
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