Ins Einsunternull in Berlin-Mitte sollte man wieder gehen. Warum? Weil die Küche jetzt Silvio Pfeufer übernommen hat, ein echter Berliner Koch aus Lichtenberg.
Zander: In Butter angebraten mit Knoblauch, Thymian und Lorbeer auf dem Zander nebendran
Champignonbrot – das ist es, was mir von meinem letzten Besuch im Einsunternull in Erinnerung geblieben ist. Hauchdünn aufgefächerte Pilze mit ein wenig nichts. Begleitet wurde das Ganze von einer extremen Weinbegleitung, und zwar extrem für jemanden, der sich auf dem Feld Naturwein schon recht weit vorgewagt hat.
Fünf Jahre später ist alles anders. Die Küchenleitung hat jetzt der 32-jährige Silvio Pfeufer inne, ein gebürtiger Lichtenberger, der nach Stationen auf Sylt und in dem Münchner Drei-Sterne-Restaurant Atelier wieder in seine Berliner Heimat zurückgekehrt ist. Und anders als seinem Vorgänger Andreas Rieger ist dem Metzgerenkel an Wohlgeschmack gelegen, daran, dass Gäste nicht verstört, sondern beglückt das Restaurant verlassen.
Mit am komplexesten war das Dessert, bestehend aus einer Mini-Rhabarber-Tartelette mit Buchweizencreme, Fichtensprossen, Shisoblättern, Douglasiengel und und und. Der Berlinbezug tauchte dann noch mal bei den Petit Fours auf, in Form einer Mini-Nachbildung der East Side Gallery, die als Tablett für eine leider zu süße Praline diente. Den Himmel über Berlin habe ich hingegen beim Hineinbeißen in die ofenwarmen Madeleines mit Vanillerahm und Estragonöl gesehen.
Abgerundet wurde all das nicht von schrägem Naturwein, sondern einer naturnahen, komplett selbstgemachten
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