Starköchin aus Hamburg: Sieben Tipps von Cornelia Poletto: So gelingt das perfekte Risotto
Die Salbeiblätter im heißen Olivenöl knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Olivenöl zur weiteren Verwendung aufheben.portionsweise dünn und gleichmäßig in eine gusseiserne Pfanne streuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis der Parmesan gleichmäßig goldgelb ist. Mit einer Palette noch warm aus der Pfanne lösen und auf Backpapier auskühlen lassen.
Den Kürbis waschen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL des Salbei-Olivenöls und 2 EL Butter in einen flachen, großen Topf schmelzen. Die Kürbiswürfel mit den Schalotten und dem Knoblauch zugeben und bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen. Den Risottoreis ungewaschen dazugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
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