Jede Woche bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Gericht zu. Heute: Burrata mit Feigen-Chutney, Hafercrunch und Kräutersalat von Patrick Ziegert und Felix Klawitter aus dem Crackerserhitzen.
Rezepte für die Berliner Morgenpost: Jede Woche bereitet ein Spitzenkoch der Stadt ein Gericht zu. Heute: Burrata mit Feigen-Chutney, Hafercrunch und Kräutersalat von Patrick Ziegert und Felix Klawitter aus dem Crackerserhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Butter-Mischung mit den Haferflocken verrühren. Haferflocken auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 15 bis 20 Minuten im Ofen braun rösten. Hafercrunch danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Einen Topf mit etwa 10 Milliliter Wasser aufstellen und mit 30 g Zucker aufkochen lassen, bis das Wasser verkocht ist und ein hellbraunes Karamell entstanden ist. Danach mit Rotwein und Kirschsaft ablöschen. Die Kardamomkapseln aufbrechen und dazu geben und etwa 10 Minuten leicht simmern lassen. Den Kardamom aus der Flüssigkeit sieben, drei Feigen vierteln und mit dem Rotweinsud weitere 5 Minuten simmern lassen. Die Feigen mit einem Stabmixer feinmixen. Die restlichen Feigen in etwa 0,5 mal 0,5 Zentimeter kleine Würfel schneiden und danach direkt in das noch warme Feigenpüree rühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und wenn nötig etwas Zucker abschmecken.
Balsamico, Olivenöl und Senf zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Burrata auf einen Teller geben und am oberen Teil leicht einreißen Das Feigen-Chutney über die Burrata geben. Hafercrunch über den Teller streuen. Käutersalat mit Vinaigrette marinieren und über die Burrata geben.
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