Sonntags kommt in der spanischen Region Valencia die Familie zusammen und schmaust gemeinsam aus einer großen Reispfanne: Paella-Zeit. Mit diesem Rezept holen wir uns Valencia nach Hause.
Wermut und Sherry Fino Zu diesem Reisgericht serviert das Restaurant Aioli einen bunten Sommersalat mit Granatapfelkernen.Den Rundkornreis in einem Topf halb vorkochen, damit später das Gemüse seinen Biss nicht verliert.
Das Team vom Aioli empfiehlt, wegen der weiteren Arbeitsschritte eine große Pfanne zu verwenden. In der Pfanne das Hähnchen und das Gemüse braten, anschließend mit gewünschter Flüssigkeit ablöschen und mit Safran sowie den Kräutern würzen. Mit dem vorgekochten Reis leise etwa zehn bis 15 Minuten fertig garen. Darauf achten, dass genug Flüssigkeit in der Pfanne ist und nichts anbrennt. Miesmuscheln hinzufügen und ein paar Minuten mitgaren.
In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne für Fisch und Fleisch aufstellen. In der heißen Pfanne zunächst das Kaninchenfleisch anbraten und ringsherum bräunen. Zur Seite stellen. Die Gambas von beiden Seiten höchstens zwei Minuten braten. Zum Schluss die Jakobsmuscheln sehr heiß und sehr kurz anbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und Limettenabrieb würzen. Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel Butter und etwas Sahne unter den Reis heben.
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