„Die Leute sind preissensibler geworden“, sagt der Marketingreferent der Hofpfisterei. Zudem fehlt es dem Traditionsbäcker an Personal: Drei Filialen wurden bereits geschlossen, weiter sollen folgen.
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Zur Personalnot kommen stark gestiegene Kosten für Energie und Rohstoffe, die zu einem spürbaren Preisanstieg bei den Pfister-Laiben, Semmeln und süßen Teilchen geführt haben. Gutes Brot ist so teuer wie noch nie, dabei besteht es fast nur aus Wasser und Mehl. Der Zwei-Kilo-Laib Pfister Öko-Sonne beispielsweise kostet 16,80 Euro.
Das Unternehmen hat darauf reagiert. Bereits im vergangenen Sommer wurde das Sortiment verkleinert, die Preise sind gestiegen. Zugleich suchte man nach Antworten auf den Personalmangel, erst mit eingeschränkten Öffnungszeiten, die bei der Kundschaft nicht gut ankamen. Jetzt mit Schließungen."Wir versuchen, das verfügbare Personal auf die anderen Filialen umzulegen", sagt Jenssen.
Das dürfte auch am Gehalt liegen. Dem Jobvermittlungsportal Stepstone zufolge verdient ein Bäckereifachverkäufer in Deutschland monatlich im Mittel 2406 Euro brutto. Errechnet man daraus den Stundenlohn, dann kommt man auf etwa 13,88 Euro pro Stunde, ein wenig mehr als der Mindestlohn. Selbst wenn Münchner Bäcker etwas besser zahlen sollten, ist das nicht viel Geld.
Trotz der schweren Zeiten eröffnet die Hofpfisterei hier und da auch neue Filialen. Womöglich gibt es auch für die einstigen Kunden in der Müllerstraße Hoffnung: Vielleicht bekommen sie ihre Öko-Sonne künftig im U-Bahnhof Sendlinger Tor, wo man nach dem Umbau im Sperrengeschoß einkaufen kann.
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