Über die Stadt Arras hängt der Geruch einer Fritten-Bude: Dutzende Gastronomen treten dort bei der Pommes-frites-Weltmeisterschaft an. Was ist das Geheimnis guter Kartoffelstäbchen? Hier weiß man es.
Während eine Portion Pommes in der Fritteuse brutzelt, misst Paul-Henri Doumenc die Temperatur des Fetts, seine Kollegin wäscht und trocknet bereits geschnittene Kartoffeln für die nächste Ladung. Auf großer Bühne stellt der Betreiber eines Foodtrucks auf dem großen Platz im nordfranzösischen Arras seine Frittierkunst auf die Probe.
„Dies sind Pariser Fritten“, sagt Doumenc, „sie sind zehn Millimeter dick“. Unter dem Auge einer kritischen Jury und begleitet von etlichen Kamerateams startet der Imbissbetreiber, der in seinem Truck im Großraum Paris Pommes und Burger anbietet, in den Wettbewerb. Danach müssten die Fritten in zwei Etappen gebraten werden. „Pommes sind ein universelles Produkt, man kann sie jederzeit mit allem essen“, sagt er begeistert. Für den in der Region spielenden Film „Willkommen bei den Sch'tis“ aus dem Jahr 2008 schuf er auf Bitten von Schauspieler Dany Boon die „Friterie Momo“. Aus diesem Verkaufsstand winkt er nun in Arras den Menschen zu - jeder kennt ihn hier.
Der Norden, der früher zeitweise zu Flandern gehörte, ist in Frankreich die Pommes-Hochburg. Die Hälfte der landesweit rund 1400 Pommes-Buden, in Frankreich Friteries genannt, befindet sich in der Region Hauts-de-France. Daher wird auch zwischen Nordfrankreich und dem angrenzenden Belgien gewetteifert, wo es die besten Fritten gibt und wer sie eigentlich erfunden hat.Den Unterschied der Fritten kann Sébastian Viloria erklären.
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