Der saarländische Sternekoch Cliff Hämmerle präsentiert in der Saarbrücker Zeitung seine besten Rezepte. Diesmal geht es um etwas Süßes für Silvester: „Weltraum“-Ritter mit Vanillesoße. Saarland Silvester
1. Mit einer Reibe die Rinde von den Milchbrötchen abreiben und zur Seite stellen. Vanille in die Milch geben, die trockenen Milchbrötchen vierteln und darin einweichen. Wenn sie vollgesogen sind, leicht ausdrücken. Danach in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und mit Abrieb und Semmelbröseln panieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Ritter darin goldgelb braten und mit dem Zucker leicht karamellisieren. Mit Obst dekorieren.
2. Milch, Sahne und Mark der Vanilleschote in einem Topf einmal aufkochen, dann vom Herd ziehen. Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen in einem zweiten Topf für ca. 1 Minute aufschlagen. Die Milch-Sahne-Mischung dazugießen und unter ständigem Rühren mit einem Gummischaber bis zur Bindung erhitzen . Dieser Vorgang heißt „zur Rose abziehen“. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und servieren.
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