Lecker, gesund und vegan? Das Angebot an Alternativen ist groß. Wie schmecken die veganen Varianten einem gestandenen Bremer Koch? Der Chef der Küche 13 ...
Lecker, gesund und vegan? Das Angebot an Alternativen ist groß. Wie schmecken die veganen Varianten einem gestandenen Bremer Koch? Der Chef der Küche 13 testet eine Auswahl.Jan-Philipp Iwersen hat seine Ausbildung in Worpswede gemacht. Danach zog es den Koch raus – bis er sein eigenes Restaurant eröffnete. In seiner Küche 13 in Bremen kommen sonst eigene Köstlichkeiten auf den Tisch. Heute testet der Koch vegane Alternativen.
Iwersen ist es gewohnt, heiße Dinge rasch zu kosten. Schnell landet ein Knusperstreifen im Mund. Eine fleischartige Konsistenz nimmt er wahr. Doch sonst?"Ich würde sagen: Das hat mit Hähnchen nicht so viel zu tun", sagt er. "Muss man nicht unbedingt haben, oder?" Nach dem Abkühlen kommen die gefälschten Hähnchenstreifen allerdings näher ans Original ran – schon eine Leistung auf Sojabasis.
Was auf dem Teller landet, ist längst ein Politikum geworden. Hitzige Diskussionen entspinnen sich daraus. Aus Iwersens Sicht hat das auch mit dem Klimawandel und der Massentierhaltung zu tun. Fleischesser und Veganer machten sich übereinander lustig. Wer fährt das Richtige? . Den veganen Schinken Spicker findet Iwersen gelungen:"Da würde ich wirklich sagen: Bei einer Blindverkostung kriegt man Probleme." Die Wurst auf Basis von Sonnenblumenkernen sei verblüffend ähnlich.Vor 20 Jahren führte Frosta sein Reinheitsgebot ein – und kann es jetzt auch bei den veganen Fischstäbchen einhalten. Das Unternehmen will in Bremerhaven nachhaltiger produzieren und plant eine Windkraftanlage.
Wobei beim Aufstrich der Marke wegen der vielen Gewürze doch genauer hingeschaut werden muss. Die Alternative zur Leberwurst kommt aber gut an."Schmeckt auch ganz witzig, oder?", fragt Iwersen. Die echte Leberwurst muss dennoch nicht beleidigt sein. Hier habe Allos eher einen deftigen Brotaufstrich entwickelt, der nicht unbedingt nach dem Original schmecke.
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