'อาหารยั่งยืน' หรือ 'Sustainable Food' เริ่มจากตัวเรา แล้วย้อนสู่ผู้ผลิตอาหาร ซึ่งเชื่อมโยงส่งผลซึ่งกันและกัน 'เชฟพฤกษ์ สัมพันธวรบุตร' เป็นหนึ่งในเชฟที่นำเสนออาหารยั่งยืน ในงาน 'เทศกาลอาหารเพื่อโลก' S
“ใช่ครับ อย่างร้านของผม สั่งเนื้อวัวมาต้องมีการตัดแต่ง ส่วนที่ตัดถ้าเป็นไขมันเรานำมาเจียวทำเป็นน้ำมันเนื้อ ส่วนกากเอามาใส่ในข้าวผัด ส่วนตัวน้ำมันที่ได้จากการเจียวมาใช้สำหรับการผัดย่างต่าง ๆ หมูก็แยกเป็นหมู เนื้อก็แยกเป็นเนื้อ ส่วนที่ตัดแต่งแล้วไม่ได้ใช้เอามาเคี่ยวทำซอส เพราะฉะนั้นแทบจะไม่เหลือทิ้งเลย”“จริง ๆ ก็ไม่ได้มากกว่าปกติ อีกอย่างการทำงานที่เหลือทิ้งน้อยที่สุดเป็นการเพิ่มเมนูและเพิ่มจุดขายให้ร้านด้วย แทนที่เราจะเพิ่มเมนูแล้วเพิ่มวัตถุดิบอีกหลาย ๆ ชนิด...
อย่างไรก็ตามเราต้องตรวจสอบได้ อย่างฟาร์มวัวที่สุรินทร์ ผมต้องโทรไปเช็คว่า คุณมีอยู่จริงนะ แล้วถ้าเกิดเป็นฟาร์มรายเล็ก เกษตรกรรายย่อยที่บางครั้งผลผลิตเขาไม่พอหรือไม่สม่ำเสมอ เราก็ใช้เขาในความสามารถที่เขาผลิตได้ อีกอย่างเราต้องรู้ว่าผลผลิตบางอย่างมีตามฤดูกาล เราจะมายึดติดกับสิ่ง ๆ เดียวเป็นไปไม่ได้ โดยเฉพาะผลผลิตการเกษตร ถ้ามีทั้งปีแสดงว่ามีการจัดการอะไรที่เหนือธรรมชาติแล้ว
แต่ถ้าเป็นธุรกิจใหญ่ ๆ ร้านใหญ่ ๆ บางแห่งเขามีเงินทุนมากพอที่จะไปลงทุนกับฟาร์มทำของตัวเองเลย หรือลงทุนเจาะจงไป เช่น ที่ราชบุรี เหมือนไปร่วมทุนกับเกษตรกร จ้างเลี้ยง จ้างปลูก แล้วส่งผลผลิตให้เขา แนวคิดนี้ในต่างประเทศทำกันเยอะ โดยเฉพาะร้านอาหารระดับมิชลิน เหมือนเขาจะหวงด้วยว่าฟาร์มนี้ผักชนิดนี้ต้องเจ้านี้เท่านั้น ปลูกให้เขาแบบที่เขาอยากจะได้ ให้มีขนาดเท่าไหร่ มีสีอะไร”
ประเทศไทย ข่าวล่าสุด, ประเทศไทย หัวข้อข่าว
Similar News:คุณยังสามารถอ่านข่าวที่คล้ายกันนี้ซึ่งเรารวบรวมจากแหล่งข่าวอื่น ๆ ได้
โปรดเกล้าฯ แต่งตั้ง 3 นายพล ข้าราชการในพระองค์รับราชการ อัตรา 'พลเอกพิเศษ'พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว มีพระบรมราชโองการโปรดเกล้าฯ แต่งตั้ง 3 นายพล ดำรงตำแหน่งรองผู้บัญชาการกองบัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอกพิเศษ) วันที่ 5 ต.ค.2566 เว็บไซต์ราชกิจจานุเบกษา เผยแพร่ประกาศให้ข้าราชการในพระองค์ฝ่ายทหารรับราชการ โดยมีรายละเอียดความว่าพระบาทสมเด็จพระปรเมนทรรามาธิบดีศรีสินทรมหาวชิราลงกรณ พระวชิรเกล้าเจ้าอยู่หัว มีพระบรมราชโองการโปรดเกล้าโปรดกระหม่อมให้ข้าราชการในพระองค์ฝ่ายทหารรับราชการอาศัยอำนาจตามความในมาตรา 15 ของรัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรไทย พุทธศักราช 2560 ประกอบมาตรา 4 มาตรา 8 และมาตรา 9 แห่งพระราชบัญญัติระเบียบบริหารราชการในพระองค์ พ.ศ.2560 มาตรา 10 มาตรา 13 และมาตรา 15 แห่งพระราชกฤษฎีกาจัดระเบียบราชการ และการบริหารงานบุคคลของราชการในพระองค์ พ.ศ2560 จึงทรงพระกรุณโปรดเกล้าโปรดกระหม่อม ให้ข้าราชการในพระองค์ฝ่ายทหารรับราชการ จำนวน 3 นาย ดังนี้1. พลเอก ธรรมนูญ วิถี ตำแหน่ง รองผู้บัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ (1) กองบัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอก) ดำรงตำแหน่ง รองผู้บัญชาการกองบัญชากรทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ (1) หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอกพิเศษ)2. พลเอก กล้าหาญ เพ็ชรมีศรี ตำแหน่ง รองผู้บัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ (2) กองบัญชาการทหารมหาดเล็กรชวัลลภรักษาพระองค์ หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอก) ดำรงตำแหน่งรองผู้บัญชาการกองบัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ (2) หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอกพิเศษ)3. พลเอก ฐิติราช หนองหารพิทักษ์ ตำแหน่ง รองผู้บัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภ รักษาพระองค์ (3) กองบัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอก) ดำรงตำแหน่งรองผู้บัญชาการกองบัญชาการทหารมหาดเล็กราชวัลลภรักษาพระองค์ (3) หน่วยบัญชาการถวายความปลอดภัยรักษาพระองค์ (อัตรา พลเอกพิเศษ)ทั้งนี้ ตั้งแต่วันที่ 3 ตุลาคม พุทธศักราช 2566ประกาศ ณ วันที่ 5 ตุลาคม พุทธศักราช 2566 เป็นปีที่ 8 ในรัชกาลปัจจุบัน
อ่านเพิ่มเติม »
ศิลปินไทยร่วมโชว์ศักยภาพงานปักกิ่งดีไซน์วีค2023 เผยศิลปะทูตวัฒนธรรมซอฟพาวเวอร์สู่การท่องเที่ยวยั่งยืนการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย ได้ส่งเสริมการท่องเที่ยวภายใต้แนวคิด “นวัฒนธรรม” (นวัตกรรม+วัฒนธรรม) หรือ Inno-Cultural for Sustainable Tourism
อ่านเพิ่มเติม »
รางวัลอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย (Thailand Tourism Awards) ครั้งที่ 14 ตอกย้ำยกระดับห่วงโซ่อุปทานสู่มาตรฐานความยั่งยืนทูลกระหม่อมหญิงอุบลรัตนราชกัญญา สิริวัฒนาพรรณวดี เสด็จเป็นองค์ประธานในพิธีพระราชทานรางวัลอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย หรือ Thailand Tourism Awards ครั้งที่ 14 แก่ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมท่องเที่ยวที่ได้รับรางวัลจำนวนทั้งสิ้น 254 ราย พร้อมตอกย้ำเป้าหมายการยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมท่องเที่ยวไทย Sustainable Tourism Goals : STGs สู่การเติบโตอย่างยั่งยืน ด้วยสาขารางวัลใหม่ประเภทการท่องเที่ยวคาร์บอนต่ำเพื่อความยั่งยืน ณ สามย่านมิตรทาวน์ กรุงเทพมหานคร นายอารัญ บุญชัย ปลัดกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา กล่าวว่า การเร่งฟื้นฟูเศรษฐกิจของประเทศด้วยการท่องเที่ยวถือเป็นหนึ่งในนโยบายเร่งด่วนของรัฐบาล กระทรวงการท่องเ
อ่านเพิ่มเติม »
‘SX Food Festival’ 'กินอย่างยั่งยืน' รวมเชฟดังและ ‘สตรีทฟู้ด’ มากที่สุดงาน ‘เทศกาลอาหารเพื่อโลก’ ‘SX Food Festival’ 2023 ชวนนักชิมอร่อยหลากหลาย ได้แก่ อาหารฝีมือเซเลบริตี้เชฟ และ 'ไทยสตรีทฟู้ด' ตั้งแต่หัวลำโพงถึงเยาวราช พร้อมแนวคิด ‘อาหารยั่งยืน’ ที่ศูนย์ประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
อ่านเพิ่มเติม »
ชวนสัมผัสความอร่อยที่ยั่งยืน ผ่านเมนูอาหารกู้โลก ในงาน SX FOOD FESTIVAL 2023ชวนนักกินสายรักษ์โลกมาสัมผัสความอร่อยที่ยั่งยืนผ่านเมนูอาหารกู้โลก ในงาน 'SX FOOD FESTIVAL 2023' เริ่มวันแรก 29 กันยายน 2566 นี้ ณ ฮอลล์ 5 - 6 ชั้น LG ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
อ่านเพิ่มเติม »
เตรียมพบกับ SX FOOD FESTIVAL 2023 เทศกาลอาหารเพื่อโลก วันที่ 29 ก.ย.เทศกาลอาหารเพื่อโลก 'SX FOOD FESTIVAL 2023' เตรียมต้อนรับนักกินสายรักษ์โลกเข้าสู่ดินแดนแห่งความอร่อยที่ยั่งยืน วันที่ 29 กันยายน - 8 ตุลาคม 2566 ณ ฮอลล์ 5-6 ชั้น LG ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์
อ่านเพิ่มเติม »