แพะเย็น คอลัมน์อิ่ม_โอชาฯ โดย Joie de La Cuisine
ประดาวิเสทพ่อครัวเถ้าชิ้ว ก็จะเอาหนังแพะมาต้มในน้ำร้อน ต้มเคี่ยวต้มเคี่ยวไปเรื่อย ยกขึ้นมาราดน้ำเย็นแล้วขูดขนอ่อนๆออก นำไปต้มอีกครั้งแล้วทำซ้ำไปมา 5-6 รอบจนหนังแพะหยุ่นนั้นเริ่มนุ่ม ก็คลี่ออกเอามาห่อหมูแฮมที่ตัดไว้เปนท่อนๆ ม้วนหนังแพะที่เวลานี้หนึกนุ่มกรอบกรึบให้รอบชิ้นเเฮมแล้วจึงนำไปเเช่ตู้เย็นไม่นานหนังแพะชั้นที่สัมผัสแฮมจะกลายเปนเยลลี่จากเจลาตินธรรมชาติในหนังของมัน
พอประดาลูกค้าเรื่องมากเข้าร้าน ก็จะหยิบมาซอยเปนชิ้นๆคลี่แต่งแบบพัด สุ่มผักหยิกผักใบประโคมเข้าไปไม่ว่าจะเปนมะเขือเทศ ผักกาดหอม แตงกวา แล้วเชิญหน่อไม้ฝรั่งขาวในกระป๋องออกมามาเคียง ซึ่งเขียนรายงานท่านไว้แล้ว ในตอน ‘หน่อไม้ขาว ชิแคโก้’รับประทานเรียกน้ำย่อยโดยราดน้ำสลัดมายองเนสจีนรสหวานมัน บางร้านรู้ใจคนอยากได้เครื่องแก้แพะฉุนก็จะวางถ้วยน้ำมันงาปรุงน้ำส้มสายชู โรยข่าคั่วป่นนิด มาไว้ให้ด้วย