รู้หรือไม่? ภูมิภาคอาเซียนและเอเชีย คือถิ่นของ อาหารหมักดองและของเน่า ที่หลากหลายชนิดที่สุดในโลก รู้จัก 'ถั่วหมัก' ชนิดต่างๆ ในฐานะที่เป็นอาหารเชื่อมวัฒนธรรมการกินของชาวเอเชียให้มากขึ้น อ่านต่อ: กรุงเทพธุรกิจ กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
ถั่วเน่าทำจากถั่วเหลืองที่ผ่านการต้มสุก แล้วปรุงรสชาติด้วยเกลือและพริกย่างป่น จากนั้นหมักทิ้งไว้ 2-3 วันจนมีกลิ่นและสีที่เปลี่ยนไปจากเดิม อีกทั้งทำให้ได้รสชาติเค็ม ชาวล้านนาส่วนใหญ่จะใช้ถั่วเน่ามาปรุงแต่งรสอาหารแทนกะปิ
และถ้านำ “ถั่วเน่าเมอะ” มาทำเป็นแผ่นวงกลมตากแห้งจนเป็นสีน้ำตาล ก็จะเรียก “ถั่วเน่าแข็บ” ในปัจจุบันถั่วเน่าแข็บยังมีการพัฒนาและนำมาแปรรูปเป็นถั่วเน่าผง เพื่อความสะดวกในการปรุงรสของอาหาร นัตโตะ หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น คือ ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus natto คล้ายกับถั่วเน่าของประเทศไทย
แต่อย่างไรก็ตาม นัตโตะถือเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง มีประโยชน์ในด้านการดูแลสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดแดง ช่วยฟื้นฟูร่างกายให้ผู้ป่วยเป็นโรคกระดูกพรุน มะเร็ง ซึ่งมีผลวิจัยรองรับแล้ว เทมเป้ เป็นอาหารพื้นเมืองและเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญของชาวอินโดนีเซียมาตั้งแต่ปี 1815 ใช้กรรมวิธีการหมักถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ด้วยเชื้อราที่ชื่อว่า "Rhizopus" สายพันธุ์ Rhizopus oligosporus ซึ่งมีเส้นใย สีขาวปกคลุม ถั่วเหลืองจนทั่วและจับเป็นก้อน เอนไซม์ที่เชื้อราผลิตขึ้นขณะหมักดอง จะไปเปลี่ยนแปลงรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของถั่วให้มีลักษณะเฉพาะตัว
ประเทศไทย ข่าวล่าสุด, ประเทศไทย หัวข้อข่าว
Similar News:คุณยังสามารถอ่านข่าวที่คล้ายกันนี้ซึ่งเรารวบรวมจากแหล่งข่าวอื่น ๆ ได้
รู้จัก 'ปรากฏการณ์เกาะร้อน' สาเหตุที่ทำให้ “คนเมือง” ร้อนกว่าอยู่ชานเมืองอยู่ในเมืองร้อนกว่าไปต่างจังหวัดจริงไหม ทำความรู้จัก ปรากฏการณ์เกาะร้อน เหตุผลที่อธิบายว่าทำไมอากาศร้อนในแต่ละพื้นที่ถึงร้อนไม่เท่ากัน กรุงเทพธุรกิจ กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
อ่านเพิ่มเติม »
รู้จัก “ไวน์ออสเตรีย” ท่วงทำนองแห่ง “The Sound of Music”คนไทยรู้จักภาพยนตร์เพลงอมตะ “The Sound of Music” เป็นอย่างดี วันนี้อยากชวนรู้จัก “ไวน์ออสเตรีย” ที่ปัจจุบันเมืองไทยมีไวน์ออสเตรียจำหน่ายมากกว่า 40 แบรนด์ กรุงเทพธุรกิจ กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
อ่านเพิ่มเติม »
'เอนก เหล่าธรรมทัศน์' รัฐมนตรีนักปฏิรูป มองผ่านเลนส์โดย พลเดช ปิ่นประทีปเอนก เหล่าธรรมทัศน์ เป็นตัวอย่างของนักการเมืองและผู้บริหารประเทศในรัฐบาลชุดปัจจุบัน ที่มีคุณสมบัติของการเป็นนักปฏิรูป เข้าใจ เข้าถึง ติดตามได้จากเจาะประเด็น โดย พลเดช ปิ่นประทีป
อ่านเพิ่มเติม »
“จูเลีย ริว” องค์หญิงเกาหลีของโลกติ๊กต๊อกในTikTok คลิปวิดีโอ 41 วินาที จูเลียกลายร่างเป็นการ์ตูนอนิเมชั่นหญิงสาวผมยาวใส่ฮันบก ซึ่งเป็นชุดประจำชาติเกาหลีและร้องเพลง “Dive” ที่เธอแต่ง มีคนเข้าชมกว่าหนึ่งล้านวิว
อ่านเพิ่มเติม »
รู้จัก “ไวน์ออสเตรีย” ท่วงทำนองแห่ง “The Sound of Music”คนไทยรู้จักภาพยนตร์เพลงอมตะ “The Sound of Music” เป็นอย่างดี วันนี้อยากชวนรู้จัก “ไวน์ออสเตรีย” ที่ปัจจุบันเมืองไทยมีไวน์ออสเตรียจำหน่ายมากกว่า 40 แบรนด์ กรุงเทพธุรกิจ กรุงเทพธุรกิจออนไลน์
อ่านเพิ่มเติม »