จีนกลายเป็นตลาดผลิตคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก พร้อมกับการเติบโตของธุรกิจเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน ส่งผลให้จีนสามารถส่งออกคาเวียร์ไปยังตลาดโลกได้มากขึ้น
ธุรกิจ เลี้ยง ปลาสเตอร์เจียน เติบโตอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน จีน ซึ่งเป็น ตลาด ผลิต คาเวียร์ ที่ใหญ่ที่สุดในโลก จีน ครอบครองสัดส่วน ตลาด ถึง 60% ตลาด หลักที่นำเข้า คาเวียร์ จีน ได้แก่ สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป แต่ในปี 2023 จีน สามารถ ส่งออก คาเวียร์ ไปยัง ตลาด โลกได้จำนวน 276 ตัน เพิ่มขึ้น 3% จากปีก่อนหน้า และเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่าของปริมาณการ ส่งออก ในปี 2019 ซึ่งอยู่ที่ 140 ตัน ด้วยราคาต่อหน่วยเกือบ 300 ดอลลาร์สหรัฐต่อกิโลกรัม ซึ่งมีราคาเพิ่มขึ้น 4% จากปี 2022
การส่งออกคาเวียร์ของจีนสร้างรายได้ 82.7 ล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2023 บริษัท Sichuan Runzhao Fisheries หนึ่งในศูนย์เพาะเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน ตั้งอยู่ในพื้นที่กว่า 150,000 ตารางเมตร และมีบ่อเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนกว่า 274 บ่อ เนื่องจากต้องใช้เวลานานถึง 8-15 ปีในการให้ไข่มีขนาดใหญ่พอสำหรับผลิตเป็นคาเวียร์ จึงทำให้บริษัทต้องเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนมากกว่า 700,000 ตัวในแต่ละครั้ง โดยมีการแยกเลี้ยงตามสายพันธุ์และสภาวะการเติบโต เมื่อปลาโตจนมีน้ำหนักตั้งแต่หลาย 10 กิโลกรัมไปจนถึงมากกว่า 100 กิโลกรัม ปลาจะถูกนำขึ้นจากบ่อ มาทำอัลตราซาวนด์เพื่อยืนยันว่าไข่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว จากนั้นไข่ที่เก็บได้จะถูกล้างสะอาด ผ่านกระบวนการหมักเกลือ และปิดผนึกในกระป๋องเพื่อเก็บรักษา คาเวียร์จะถูกส่งออกระหว่างเดือนกันยายนถึงธันวาคม บริษัท Sichuan Runzhao Fisheries สามารถผลิตคาเวียร์ได้ประมาณ 60 ตันต่อปี และในการส่งออกสัดส่วน 2 ใน 3 ถูกส่งไปยังกว่า 30 ประเทศ ปัจจุบันบริษัทมีส่วนแบ่งตลาดคาเวียร์ทั่วโลกมากกว่า 10%
คาเวียร์ จีน ส่งออก ธุรกิจ ปลาสเตอร์เจียน ตลาด การเติบโต